Gran parte de la cocina de la Toscana se le conoce como “cucina povera” (es decir cocina rústica). Realizada con un mínimo de condimentos y hierbas que se utilizan en esta región junto con el aceite extra virgen de oliva y el vinagre con el fin de mantener la calidad de sus ingredientes. Las costumbres de los campesinos que vivieron en condiciones adversas tenían como filosofía NO desperdiciar nada, esta filosofía da inspiración a muchos de los alimentos de la cocina florentina, sencilla pero al mismo tiempo no dejan de crear deliciosas recetas hechas a base de: pan, aceite de oliva, carne de res, conejo, jabalí, verduras frescas y vino.
Entre las recetas más populares están:
La Pappa al pomodoro y la ribollita ambas realizadas a base de pan típico de la Toscana ( sin sal ) mismas que fueron citadas por Dante en la Divina Comedia. El pan que es la base de la alimentación en la cultura de los campesinos toscanos, cuando era viejo no se tiraba, ni se desperdiciaba, se reutiliza en estos dos platillos típicos en donde se recoce junto con tomate ( pappa ) ó con verduras ( ribollita ).
¡Y la más famosa La Bistecca alla Fiorentina!
La enorme carne con hueso, ampliamente celebrada en todo el mundo, ya que es un corte de una raza especial de bovino conocida como la Chianina ( ganado blanco ).
La Carne Chianina es jugosa, más sabrosa y de alta calidad en Europa. Esta magníficas carnes son exclusivas y raras.
Esto asegura su cocción, es decir el exterior de la carne dorada y crujiente, y en su interior tierna, blanda y jugosa.
La historia de la Bistecca a la florentina es tan antigua como la ciudad que toma su nombre. Sin embargo su tradición, fama y su nombre se remota a la celebración de la fiesta de San Lorenzo y la familia Medici. En San Lorenzo el 10 de agosto se iluminó la luz grande de la hoguera donde se asaron grandes cantidades de Bistecca que después fueron distribuidas a la población.
En una de estas celebraciones estaban presentes caballeros inglés a quien se les ofreció la carne asada, que ellos llamaron “Beef Steak” refiriéndose al tipo de carne que estaban comiendo. De aquí se tomó una traducción adaptada a la lengua italiana creando la palabra Bistecca que ha llegado hasta nuestros días.
Por lo tanto, no duden en disfrutar y deleitar la auténtica exquisita comida Toscana, que también representa la historia, tradición y cultura. BUON APPETITO!!!